古樹茶一般生長在海拔較高的茶山之上，樹齡一般超過300年，海拔較高，無人為因素，環(huán)境原始生態(tài)。且植株高大，樹干高、根系多，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。
在辨別古樹茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。
茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場常有人用大葉厚葉的臺地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當古樹茶。說到底，辨別古樹茶，還是要通過口腔品飲、身體感受來辨別。
香韻
此為鑒別古樹茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵耐昝啦栊浴Ｒ欢ㄒx擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。
香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。
甜度
這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，即可領(lǐng)略。新茶客會很難品出。
茶湯
古樹茶茶湯多為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當年早春茶的表現(xiàn)。湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。
茶湯粘稠感強，厚實度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，持久性均能達20-30分鐘持續(xù)性：8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價值較高。臺地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會淡薄，這個感覺您可以仔細對比嘗試。
回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出;
另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加;根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了;
還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點;再教大家一招實用的鑒別方法，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻
喉韻是鑒別古樹茶的關(guān)鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺 “怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。
喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。
持續(xù)性
簡單來說就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精確稱重，泡法標準，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)。
一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不直沖，而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。
在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，證明此茶的持續(xù)度到達于此。相比較，普通臺地茶的耐泡度會比古樹茶略差，6泡后滋味會明顯淡化。古樹茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。
持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，才有存放價值。
以上方法，是鑒別古樹茶的個人經(jīng)驗之談，不一定全對，歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗。其實，好的茶是不分古樹還是臺地茶的，只是目前市場上古樹茶和臺地茶的價格差別太大，而利益驅(qū)動之下，魚龍混雜者不在少數(shù)，作為消費者，必須具備點鑒別能力，方能少交點“學費”。
來源：普洱雜志
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